E-Nummern in Bio-Lebensmitteln: die vollständige Liste

In Bio-Lebensmitteln sind genau 56 Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. In der EU insgesamt sind es 320. Das ist ein Sechstel, und die vollständige Liste steht unten in dieser Tabelle, mit E-Nummer, Name, Funktion und der Einschränkung, für welche Erzeugnisse der Stoff überhaupt verwendet werden darf. Rechtsgrundlage ist Anhang V, Abschnitt A1 der Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165 zur EU-Öko-Verordnung.

Die meisten Listen im Netz zählen alle rund 320 E-Nummern auf und sortieren sie nach angeblicher Gefährlichkeit. Diese Seite macht das Gegenteil: Sie zeigt, was in Bio überhaupt vorkommen kann. Alles, was hier nicht steht, darf in einem Bio-Lebensmittel nicht enthalten sein.

Was eine E-Nummer ist und was nicht

Eine E-Nummer ist eine Zulassungsnummer, kein Gefahrenhinweis. Sie bedeutet, dass ein Zusatzstoff EU-weit geprüft und für einen bestimmten Verwendungszweck freigegeben wurde. Hinter einer E-Nummer kann ein hochverarbeiteter Stoff stehen, aber auch Zitronensäure (E330), Stickstoff (E941) oder Bienenwachs (E901).

Umgekehrt gilt genauso: Kein Zusatzstoff auf der Zutatenliste bedeutet nicht, dass keine drin sind. Zusatzstoffe müssen mit Funktion und Namen oder E-Nummer deklariert werden, aber Verarbeitungshilfsstoffe, die im Endprodukt keine technologische Wirkung mehr haben, müssen nicht auf die Liste. Die stehen in Abschnitt A2 desselben Anhangs.

Die drei Regeln vor der Liste

Bevor überhaupt ein Zusatzstoff eingesetzt werden darf, müssen drei Bedingungen erfüllt sein:

1. Er muss in der Positivliste stehen. Was nicht in Anhang V gelistet ist, ist verboten. Das ist der Unterschied zum konventionellen Recht, das mit weit größeren Listen arbeitet.
2. Er muss technologisch notwendig sein oder besonderen Ernährungszwecken dienen. Geschmack, Aussehen oder Haltbarkeit allein reichen als Begründung nicht aus.
3. Die Einschränkung in der Tabelle muss eingehalten werden. Fast jeder der 56 Stoffe ist auf bestimmte Erzeugnisse begrenzt. Pflanzenkohle etwa ist ausschließlich für die essbare Rinde von geaschtem Ziegenkäse und für Morbier-Käse zugelassen, nicht als allgemeiner Farbstoff.

Die vollständige Liste: 56 Zusatzstoffe, die in Bio erlaubt sind

Stand der Fassung: Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165, Anhang V Abschnitt A1. Ein Sternchen bedeutet, dass der Stoff selbst aus ökologischer Erzeugung stammen muss.

* Diese acht Stoffe (E160b(i), E160b(ii), E322, E392, E410, E412, E414, E440(i)) dürfen nicht nur eingesetzt werden, sie müssen zusätzlich selbst aus ökologischer Erzeugung stammen. Bei Lecithin (E322), Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Gummi arabicum (E414) und Pektin (E440(i)) ist das der Unterschied zum konventionellen Einsatz derselben Stoffe.

Was in Bio verboten ist

Die Liste ist von der anderen Seite genauso aussagekräftig. Diese Gruppen sind in Bio-Lebensmitteln ausgeschlossen:

• Künstliche Farbstoffe. Von den rund 40 in der EU zugelassenen Farbstoffen sind in Bio genau drei erlaubt: Pflanzenkohle (E153) und die beiden Annatto-Varianten (E160b(i) und E160b(ii)), jeweils nur für bestimmte Käsesorten. Azofarbstoffe wie Tartrazin (E102) oder Allurarot (E129) kommen in Bio nicht vor.
• Geschmacksverstärker. Glutamat (E620 bis E625) und die Nukleotide (E626 bis E635) fehlen in der Liste vollständig.
• Süßstoffe. Aspartam (E951), Acesulfam K (E950), Saccharin (E954), Cyclamat (E952), Sucralose (E955) und Steviolglycoside (E960) sind nicht zugelassen. Der einzige Zuckeraustauschstoff auf der Liste ist Erythrit (E968), und der muss aus ökologischer Erzeugung ohne Ionenaustauschtechnologie stammen.
• Phosphate als Schmelzsalze. Von den Phosphaten steht nur Monocalciumphosphat (E341(i)) auf der Liste, und das ausschließlich als Backtriebmittel in backfertigem Mehl. Schmelzkäse mit Phosphatsalzen ist in Bio nicht darstellbar.
• Künstliche Aromastoffe. Sie sind kein Zusatzstoff im Sinne der Liste, aber ebenfalls ausgeschlossen.

Die Stoffe, die trotzdem Diskussionen auslösen

Drei Einträge auf der Liste überraschen viele Käufer. Alle drei sind erlaubt, alle drei sind eng begrenzt.

Nitritpökelsalz in Bio-Wurst (E250 und E252)

Natriumnitrit (E250) und Kaliumnitrat (E252) stehen auf der Liste, aber mit der schärfsten Bedingung des gesamten Anhangs: Sie dürfen nur verwendet werden, wenn der zuständigen Behörde glaubhaft nachgewiesen wurde, dass keine technologische Alternative zur Verfügung steht. Sie sind also kein Standard, sondern eine begründungspflichtige Ausnahme. Einzelne Verbände gehen darüber hinaus: Demeter verzichtet vollständig auf Nitritpökelsalz, weshalb Demeter-Wurst nach dem Erhitzen grau statt rosa ist.

Schwefel in Bio-Wein und Obstwein (E220, E223, E224)

Schwefeldioxid und die beiden Metabisulfite sind zugelassen, für Obstweine mit einem Höchstwert von 100 Milligramm je Liter. Natriummetabisulfit (E223) ist ausschließlich für Krebstiere freigegeben. Schwefelverbindungen sind kennzeichnungspflichtige Allergene, deshalb steht auf Weinetiketten der Hinweis "enthält Sulfite".

Carrageen (E407)

Der Verdickungsstoff aus Rotalgen ist in Bio zugelassen für Erzeugnisse pflanzlichen Ursprungs und Erzeugnisse auf Milchbasis. Er steht regelmäßig in der Diskussion, ist aber nach EU-Recht zugelassen. Wer ihn meiden will, findet ihn auf der Zutatenliste unter seinem Namen, nicht nur als Nummer.

So lesen Sie eine Bio-Zutatenliste in 30 Sekunden

1. Länge zählen. Eine kurze Liste sagt mehr über den Verarbeitungsgrad aus als jede einzelne E-Nummer.
2. Nach Funktionsbezeichnungen suchen. Zusatzstoffe müssen mit ihrer Funktion angegeben werden, also "Verdickungsmittel: Guarkernmehl" oder "Säureregulator: Zitronensäure". Diese Wörter finden Sie schneller als die Nummern.
3. Gegen die Tabelle oben prüfen. Steht ein Zusatzstoff auf der Packung, der hier nicht gelistet ist, stimmt etwas nicht. Das ist in der Praxis selten, aber die Prüfung kostet einen Blick.
4. Nicht in Ernährungsfragen abbiegen. Ob ein Produkt zu Ihrer Ernährung passt, entscheidet sich an Zucker, Salz und Fett, nicht an der Zahl der E-Nummern.

Zusatzstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln

Nahrungsergänzungsmittel sind rechtlich Lebensmittel, für Bio-Präparate gilt deshalb dieselbe Positivliste. Praktisch relevant sind dort vor allem die Träger- und Trennmittel in Kapseln und Tabletten, etwa Cellulose (E460), Hydroxypropylmethylcellulose (E464) für Kapselhüllen und Siliciumdioxid (E551). Worauf es bei der Auswahl sonst ankommt, steht in der Auswahlhilfe für Bio-Nahrungsergänzungsmittel und in unserem Überblick zu Bio-Nahrungsergänzungsmitteln. Für zwei häufig gekaufte Kategorien gibt es eigene Ratgeber: pflanzliches Bio-Proteinpulver und Vitamin-D-Präparate. Was von den beworbenen Wirkungen tatsächlich belegt ist, ordnet der Beitrag zu den gesundheitlichen Aspekten von Bio-Nahrungsergänzungsmitteln ein.

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Welche Siegel welche Anforderungen an die Verarbeitung stellen, steht im Bio-Siegel-Vergleich. Der gesetzliche Mindeststandard ist auf der Seite zum EU-Bio-Siegel erklärt, der strengste Verbandsstandard bei den Zusatzstoffen auf der Seite zum Demeter-Siegel. Praktische Hinweise für den Wocheneinkauf geben unsere Einkaufstipps für Bio-Lebensmittel. Alle Ratgeber im Bereich Bio-Lebensmittel.

Quellen

• Durchführungsverordnung (EU) 2021/1165 der Kommission, Anhang V Abschnitt A1 "Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich Träger". Die Tabelle oben ist die vollständige Wiedergabe dieses Abschnitts mit E-Nummer, Bezeichnung und den dort genannten Einschränkungen.
• Verordnung (EU) 2018/848 über die ökologische/biologische Produktion, Artikel 24 zur Zulassung von Erzeugnissen und Stoffen
• oekolandbau.de: 320 in der EU zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe, davon knapp 56 in Bio nutzbar, keine künstlichen Farb- und Aromastoffe
• demeter.de zum vollständigen Verzicht auf Nitritpökelsalz

Stand: 11/2026. Die Positivliste wird durch Änderungsverordnungen fortgeschrieben. Maßgeblich ist die jeweils geltende Fassung im Amtsblatt der EU.